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Archivio di 'Minestre'

Vellutata di Sedano Rapa

cucinio: colpi sul tagliere, il coltello nel sedano produce uno scricchiolio acquoso, un rumore simile ai passi nella neve…e poi blo-blo di pentola che bolle. Infine rumore di frullatore: improvviso, acuto, fastidioso ma dura poco!

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Zuppa Ribollita

cucinio: rumore di coltello sul tagliere: sedano e carota rumore scattante, cipolla e porro stridono, la patata rumore acquoso, le verdure scrocchiano. E poi la pentola che bolle con ritmo lento, rumore cupo, sordo, invernale.

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Pappa col Pomodoro

cucinio: rumore di coltello che taglia il pane raffermo, un rumore ovattato sembra venire da lontano.  E’ diverso dal rumore che fa il pane fresco, manca il tipico crrrcra della crosta appena sfornata.

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Vellutata di Zucca

cucinio:  concerto per sbucciapatate, l’attrezzo con lametta per pelare le patate fa il suo tipico rumore: swish swish;  il mio tintinna anche quando qualche gesto un po’ più veloce fa oscillare la lametta. E allora si può usare come un tamburello: sottofondo musicale e… tolgo la buccia seguendo il  ritmo e così  pelare patate non è più una [...]

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Tempo: 3 ore Difficoltà: elevata Occasione: festiva Persone: 8 Stagione: tutte Ingredienti 300 g funghi (misti chiodini e coltivati) 1 Ombrina (1 Kg circa) da sfilettare 4 cucchiai di olio 1 cucchiaio di zenzero fresco tagliato sottile (julienne) 1 cucchiao di estratto di brodo vegetale 300 g tofu fresco scolato 4 cucchiai di salsa di soia scura 2 cucchiai [...]

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