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Archivio di 'Minestre'

Vellutata di Sedano Rapa

cucinio: colpi sul tagliere, il coltello nel sedano produce uno scricchiolio acquoso, un rumore simile ai passi nella neve…e poi blo-blo di pentola che bolle. Infine rumore di frullatore: improvviso, acuto, fastidioso ma dura poco!

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Zuppa Ribollita

cucinio: rumore di coltello sul tagliere: sedano e carota rumore scattante, cipolla e porro stridono, la patata rumore acquoso, le verdure scrocchiano. E poi la pentola che bolle con ritmo lento, rumore cupo, sordo, invernale.

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Pappa col Pomodoro

cucinio: rumore di coltello che taglia il pane raffermo, un rumore ovattato sembra venire da lontano.  E’ diverso dal rumore che fa il pane fresco, manca il tipico crrrcra della crosta appena sfornata.

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Vellutata di Zucca

cucinio:  concerto per sbucciapatate, l’attrezzo con lametta per pelare le patate fa il suo tipico rumore: swish swish;  il mio tintinna anche quando qualche gesto un po’ più veloce fa oscillare la lametta. E allora si può usare come un tamburello: sottofondo musicale e… tolgo la buccia seguendo il  ritmo e così  pelare patate non è più una […]

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Tempo: 3 ore Difficoltà: elevata Occasione: festiva Persone: 8 Stagione: tutte Ingredienti 300 g funghi (misti chiodini e coltivati) 1 Ombrina (1 Kg circa) da sfilettare 4 cucchiai di olio 1 cucchiaio di zenzero fresco tagliato sottile (julienne) 1 cucchiao di estratto di brodo vegetale 300 g tofu fresco scolato 4 cucchiai di salsa di soia scura 2 cucchiai […]

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Pasta Fritta e Ceci (Emanuele di Puglia)

Tempo:  1 ora utilizzando i ceci cotti e la pasta di pane già lievita Difficoltà: media Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: inverno Ingredienti 400 g ceci già cotti (il peso si riferisce a ceci sgocciolati ma teniamo il liquido) 250 g pasta lievita olio per friggere 2 pomodori maturi o 150 g di pomodoro passato […]

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Crema di Zucchine

Tempo: 1 ora Difficoltà: semplice Occasione: familiare Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 5 zucchine medie, 1 carota, ½ cipolla, una costa di sedano, 125 cc (mezzo bicchiere) di passata di pomodoro, sale, dado vegetale in polvere. Preparazione Dopo aver eliminato le estremità tagliare in pezzi grossi le zucchine, ogni zucchina in quattro pezzi. Tagliare in […]

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Minestrone

Tempo: 2 ore Difficoltà: semplice Occasione: familiare Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti Soffritto: 1 carota, 1 cipolla rossa piccola, 1 cuore di sedano, porro (quantità: quanto metà della cipolla), olio di oliva extravergine. Minestrone: 250 g zucchine, una manciata di fagiolini (150 g), 300 g bieta, 150 g di legumi già cotti (piselli o fagioli), […]

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