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Archivio di 'Preparazioni di base'

Salsa besciamella

  Tempo: 30 minuti Difficoltà: media Occasione: tutte Persone: per mezzo litro di salsa Stagione: tutte

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Crema Pasticcera

  Tempo: 30 minuti Difficoltà: media Occasione: festiva Persone: per farcire una torta da 25 cm diametro Stagione: tutte Ingredienti 50 g tuorlo d’ovo (3 uova) 75 g zucchero 45 g farina (circa 3 cucchiai) 500 ml latte buccia di limone burro (una noce) Preparazione Setacciare la farina per eliminare grumi. Montare i tuorli con [...]

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Pasta brisée di nonno Sergio

Tempo: 1/2 ora Difficoltà: semplice Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 300 gr farina 100 ml olio 100 ml acqua un buon pizzico di sale (l’acqua deve essere sostituita con il vino rosso, se trattasi di pizza di scarola)  Preparazione Si versa in una ciotola la farina e si aggiungono olio e [...]

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Pasta Lievita

Tempo: 1 ora più il tempo di lievitazione Difficoltà: media Ingredienti Si riportano quantità indicative che varieranno a seconda della preparazione. 500 g farina di grano tenero tipo “00″ 250 cl acqua tiepida 25 g lievito di birra 10 g sale 1 cucchiaio di olio Preparazione Mescolare la farina e il sale in una ciotola [...]

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Ragù

Tempo: 3 ore e 1/2 Difficoltà: media Persone: ci si condiscono fettuccine per 10-12 persone Occasione: conviviale Stagione:tutte   Ingredienti Per soffritto 100 g carote (circa 2 carote medie), 50 g cipolla, 30 g sedano, 30 g porro, olio di oliva extravergine. Per sugo 500 g carne macinata (metà manzo, metà maiale), 700 g passsata [...]

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