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Archivio di 'Primi'

Zuppa Ribollita

cucinio: rumore di coltello sul tagliere: sedano e carota rumore scattante, cipolla e porro stridono, la patata rumore acquoso, le verdure scrocchiano. E poi la pentola che bolle con ritmo lento, rumore cupo, sordo, invernale.

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Pennette allo sgombro in agrodolce

cucinio: rumori metallici: il sibilo piuttosto fastidioso della scatoletta di sgombro che si apre; e ancora il rumore metallico del passa pomodoro. Una salsa classica con la variante agrodolce di Domenico che la vivacizza.

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Orecchiette vongole e patate

cucinio:  toc toc dei gusci delle vongole battuti sul lavello di acciaio, si prende una vongola per volta e, di taglio, si batte leggermente sul piano del lavello, se esce sabbia la vongola si butta. Poi il rumore delle vongole che si aprono in padella, ricorda il rumore che si sente quando si cammina sulla [...]

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Strucolo Alfa

cucinio: bol,blo,bol… rumore di patate che bollono, poi “ccciack”  lo schiacciapatate spruzza il bollente contenuto, mi ricorda il suono finale di alcuni fuochi di artificio. Il suono della forchetta sulla spianatoia mentre si mischia l’uovo: non tintinna è come il suono della pialla sul legno. Ho scoperto lo strucolo! Ogni scoperta va battezzata e quindi “Strucolo Alfa” perché [...]

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Risotto con Asparagi e Aromi

cucinio: il rumore del riso che cade nella pentola, un tintinnio argentino, mi ricorda il rumore delle bilie di vetro quando battono una contro l’altra. Verso il riso in una ciotola di plastica e… rumore diverso: simile a uno scroscio, al suono dei passi sulla ghiaia. Un primo piatto classico di primavera reso leggermente frizzante [...]

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