Primi « Cucinare, che passione!
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Archivio di 'Primi'

Zuppa Ribollita

cucinio: rumore di coltello sul tagliere: sedano e carota rumore scattante, cipolla e porro stridono, la patata rumore acquoso, le verdure scrocchiano. E poi la pentola che bolle con ritmo lento, rumore cupo, sordo, invernale.

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Pennette allo sgombro in agrodolce

cucinio: rumori metallici: il sibilo piuttosto fastidioso della scatoletta di sgombro che si apre; e ancora il rumore metallico del passa pomodoro. Una salsa classica con la variante agrodolce di Domenico che la vivacizza.

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Orecchiette vongole e patate

cucinio:  toc toc dei gusci delle vongole battuti sul lavello di acciaio, si prende una vongola per volta e, di taglio, si batte leggermente sul piano del lavello, se esce sabbia la vongola si butta. Poi il rumore delle vongole che si aprono in padella, ricorda il rumore che si sente quando si cammina sulla […]

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Strucolo Alfa

cucinio: bol,blo,bol… rumore di patate che bollono, poi “ccciack”  lo schiacciapatate spruzza il bollente contenuto, mi ricorda il suono finale di alcuni fuochi di artificio. Il suono della forchetta sulla spianatoia mentre si mischia l’uovo: non tintinna è come il suono della pialla sul legno. Ho scoperto lo strucolo! Ogni scoperta va battezzata e quindi “Strucolo Alfa” perché […]

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Risotto con Asparagi e Aromi

cucinio: il rumore del riso che cade nella pentola, un tintinnio argentino, mi ricorda il rumore delle bilie di vetro quando battono una contro l’altra. Verso il riso in una ciotola di plastica e… rumore diverso: simile a uno scroscio, al suono dei passi sulla ghiaia. Un primo piatto classico di primavera reso leggermente frizzante […]

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Sartù di zia Filo

Cucinio: parecchia confusione, rumore di pentole, blo-blo di sugo che bolle, friggi-friggi delle carni che rosolano, ma soprattutto le chiacchiere…è un piatto che ho fatto spesso in compagnia, tu fai una cosa io un’altra…un piatto allegro di giorni napoletani di festa.  Tempo: 4-5 ore (+3 ore raffreddamento) Difficoltà: complesso Occasione: conviviale Persone: 8-10 Stagione: inverno […]

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Fettuccine alla Mammolo

Tempo: 1 ora Difficoltà: semplice Occasione: familiare e conviviale Persone: 1 Stagione: inverno Ingredienti 90 g fettuccine (pasta secca) 80 g funghi coltivati (circa 2 funghi medi) 100-120 g carciofi (circa 2 carciofi) 1 cucchiaio di pomodoro passato 150 cc di vino bianco secco 2 cucchia di olio  di oliva extravergine 1 pezzetto di porro (circa […]

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Timballo di Fettuccine di Francesca

Tempo: 2 ore Difficoltà: media Occasione: festiva Persone: 4-6 Stagione: tutte Ingredienti Per lo sformato 360 gr di tagliatelle all’uovo, preferibilmente secche 50 gr di burro 250 gr di panna liquida fresca 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 3 uova intere un pizzico di noce moscata sale q.b. pepe nero macinato se piace burro e […]

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Pasta Fritta e Ceci (Emanuele di Puglia)

Tempo:  1 ora utilizzando i ceci cotti e la pasta di pane già lievita Difficoltà: media Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: inverno Ingredienti 400 g ceci già cotti (il peso si riferisce a ceci sgocciolati ma teniamo il liquido) 250 g pasta lievita olio per friggere 2 pomodori maturi o 150 g di pomodoro passato […]

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Gnocchi di Semolino

Tempo: 1 ora più 5 ore di raffreddamento Difficoltà: media Occasione:  conviviale Persone:  6 Stagione:  tutte Ingredienti 250 g semolino 1 litro di latte sale 2 tuorli d’uovo 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattato 50 g burro parmigiano e burro per condire carta di alluminio Preparazione Metti sul fuoco il latte con un pizzico di […]

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