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Archivio di 'Secondi di carne/uova'

Pancetta del Poeta (Gabriele)

cucinio: pochi rumori, predomina un plop-plop di bollitura leggera, regolare, continua. Più dei rumori colpisce l’aroma dolce, aromatico molto appetitoso che riempie la casa. Ecco Gabri con uno spesso pezzo di pancetta, lo taglia in tocchi, caramella, frigge, mette acqua e lascia in cottura a lungo. Io guardo allibita: “No! Non potrò mangiare questo piatto! [...]

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Bocconcini di maiale ai mirtilli

cucinio: “toc toc” sul tagliere, sfrigolio di soffritto e il tipico rumore del vino che si scontra con il fondo caldo del tegame ed evapora spandendo aromi. Cucinare e poi, gustare e assaporare stimola i ricordi, è come guardare una foto: la raccolta dei canneberges (mirtillo rosso americano) ricordo del Quebec. Mentre cucino sento ancora [...]

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cucinio: ricetta ricca di suoni, toc toc del coltello che taglia le patate, sfrigolio leggero e continuo mentre le patate cuociono in padella, e a contrasto il suono frizzante dei petti che rosolano a fuoco vivace. Il suono breve ma particolare del vino che scende nel bicchiere e diventa più grave man mano che il [...]

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Involtini zucchine e ricotta

cucinio:  rumore di coltello sul tagliere: tagliere di legno suono grave, di plastica suono diverso…un po’ ovattato. Sfrigolio di verdure che soffriggono, lo scroscio che fa il vino quando cade nel tegame caldo e rapidamente evapora con un buon profumo. Tempo: 1 ora Difficoltà: media Occasione: familiare – festiva Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 500 [...]

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Polpettone di tacchino con funghi Anna

Tempo: 2 ore e 1/2 Difficoltà: complesso Occasione: familiare e festiva Persone: 6 Stagione: tutte Ingredienti 450 g fesa di tacchino 120 g prosciutto cotto 2 uova 1 tuorlo 4 fette di pane in cassetta o mollica di pane equivalente 1/2 bicchiere latte tiepido 2 dita vino bianco asciutto 3 cucchiai parmigiano grattugiato noce moscata [...]

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