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Archivio di 'Secondi di mare'

Ciambella di Alici

cucinio: rumore di acqua corrente: ci metto un po’ a sciacquare le alici una per una togliendo le piccole spinette rimaste. Sfrigolio di zucchine che cuociono in padella. Ho provato questo timballo cercando un’alternativa alle alici in tortiera, mescolando sapori invernali ed estivi: il cavolo nero toscano e le zucchine. Il risultato mi è sembrato buono [...]

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Cucinio: rumore che fa la mollica di pane quando la strizzo nelle mani dopo averla bagnata nel latte. E’ difficile da descrivere: come un sibilo non troppo acuto…qualcosa come “fzzz”.   Profumano di limone, di mare, d’estate! Provatele, sono facili e ogni volta che le ho proposte sono sempre piaciute sia come antipasto che come secondo.   Tempo: 1 ora Difficoltà: media [...]

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Polpettone di Tonno

Cucinio: frullatore ovviamente, e anche il suono della scatoletta del tonno che si apre: latta che struscia, quasi un sibilo.  Rumori  poco gradevoli….ma di brevissima durata, pochi minuti e il polpettone è pronto! Tempo: 10 minuti più la cottura Difficoltà: molto semplice Occasione: familiare Persone: 4-6 Stagione: tutte Ingredienti 320 g tonno sott’olio sgocciolato 6 cucchiai [...]

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Tempo: 3 ore Difficoltà: elevata Occasione: festiva Persone: 8 Stagione: tutte Ingredienti 300 g funghi (misti chiodini e coltivati) 1 Ombrina (1 Kg circa) da sfilettare 4 cucchiai di olio 1 cucchiaio di zenzero fresco tagliato sottile (julienne) 1 cucchiao di estratto di brodo vegetale 300 g tofu fresco scolato 4 cucchiai di salsa di soia scura 2 cucchiai [...]

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Sarde a Beccafico (Elio)

Tempo: 1 ora e 1/2 Difficoltà: media Occasione:  conviviale Persone: 8 Stagione: estate Ingredienti 16 sarde fresche 200 g pangrattato 70 g uvetta passa 30 g pinoli 1 o 2 arance (succo) 1 arancia a fette 1 pizzico zucchero 1 cucchiaio di aceto olio 8 foglie di alloro sale e pepe Preparazione Ripieno: mescolare in [...]

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