Salsa besciamella
Postato in Preparazioni di base il giorno 5 Marzo 2012
Tempo: 30 minuti Difficoltà: media Occasione: tutte Persone: per mezzo litro di salsa Stagione: tutte
Archivio di 'Preparazioni di base'
Crema Pasticcera
Postato in Preparazioni di base il giorno 30 Gennaio 2012
Tempo: 30 minuti Difficoltà: media Occasione: festiva Persone: per farcire una torta da 25 cm diametro Stagione: tutte Ingredienti 50 g tuorlo d’ovo (3 uova) 75 g zucchero 45 g farina (circa 3 cucchiai) 500 ml latte buccia di limone burro (una noce) Preparazione Setacciare la farina per eliminare grumi. Montare i tuorli con […]
Pasta brisée di nonno Sergio
Postato in Preparazioni di base il giorno 25 Gennaio 2011
Tempo: 1/2 ora Difficoltà: semplice Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 300 gr farina 100 ml olio 100 ml acqua un buon pizzico di sale (l’acqua deve essere sostituita con il vino rosso, se trattasi di pizza di scarola) Preparazione Si versa in una ciotola la farina e si aggiungono olio e […]
Pasta Lievita
Postato in Preparazioni di base il giorno 28 Marzo 2010
Tempo: 1 ora più il tempo di lievitazione Difficoltà: media Ingredienti Si riportano quantità indicative che varieranno a seconda della preparazione. 500 g farina di grano tenero tipo “00” 250 cl acqua tiepida 25 g lievito di birra 10 g sale 1 cucchiaio di olio Preparazione Mescolare la farina e il sale in una ciotola […]
Ragù
Postato in Preparazioni di base, Sughi & Salse il giorno 28 Marzo 2010
Tempo: 3 ore e 1/2 Difficoltà: media Persone: ci si condiscono fettuccine per 10-12 persone Occasione: conviviale Stagione:tutte Ingredienti Per soffritto 100 g carote (circa 2 carote medie), 50 g cipolla, 30 g sedano, 30 g porro, olio di oliva extravergine. Per sugo 500 g carne macinata (metà manzo, metà maiale), 700 g passsata […]
Soffritto
Postato in Preparazioni di base il giorno 18 Marzo 2010
1/2 ora semplice Ingredienti Il soffritto è alla base di molte ricette della cucina italiana e può essere fatto con una o più verdure. Io riporto un esempio di ingredienti che potranno variare a seconda della preparazione in cui viene utilizzato il soffritto. 100 g (2 carote medie), 100 g cipolla rossa, 40 g cuore […]