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Ragù

28 marzo 2010 da sisco

  • Tempo: 3 ore e 1/2
  • Difficoltà: media
  • Persone: ci si condiscono fettuccine per 10-12 persone
  • Occasione: conviviale
  • Stagione:tutte

 

Ingredienti
Per soffritto
100 g carote (circa 2 carote medie),
50 g cipolla,
30 g sedano,
30 g porro,
olio di oliva extravergine.

Per sugo
500 g carne macinata (metà manzo, metà maiale),
700 g passsata di pomodoro,
200 ml vino corposo (tipo Chianti),
100 ml latte,
aromi( chiodo di garofano, alloro, noce moscata),
sale,
pepe e volendo brodo vegetale in polvere.

Preparazione
Si prepara il soffritto. Si travasa il soffritto in una casseruola dal bordo alto e si aggiunge la carne. Si pone la pentola sul fuoco vivace e si fa velocemente rosolare la carne mescolando di tanto in tanto. Quando la carne è rosolata (si è scurita) si aggiunge la passata di pomodoro, il bicchiere di vino e il latte. Si condisce con sale: indicare la quantità di sale è veramente difficile, dato che dipende molto dal gusto, si può cominciare con mezzo cucchiaino raso e poi assaggiando aggiustare di sale. Si aggiunge un pizzico di pepe e un pò di noce moscata grattugiata, volendo si può aggiungere 1 cucchiaino raso di glutammato o dado in polvere. Si preparano 2 foglie di alloro con 2 chiodi di garofano infilati, così a fine cottura si tolgono dal sugo facilmente,. Si lascia la pentola su fuoco vivace finché inizia a bollire, quindi si abbassa il fuoco e si lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore. Si controlla il sugo e se si dovesse asciugare troppo si può aggiungere dell’acqua calda, è importante che la cottura sia lunga come ho detto circa 3 ore. A cottura ultimata si eliminano le foglie di alloro e i chiodi di garofano e il sugo è pronto per condire paste o per essere utilizzato per le lasagne.

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