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Sarde a Beccafico (Elio)

28 marzo 2010 da sisco

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà: media
Occasione:  conviviale
Persone: 8
Stagione: estate


Ingredienti
16 sarde fresche
200 g pangrattato
70 g uvetta passa
30 g pinoli
1 o 2 arance (succo)
1 arancia a fette
1 pizzico zucchero
1 cucchiaio di aceto
olio
8 foglie di alloro
sale e pepe


Preparazione
Ripieno: mescolare in una ciotola il pangrattato, l’uva passa rinvenuta in acqua calda e tagliata a pezzetti, i pinoli, lo zucchero sale e pepe. Assaggiare per aggiustare con i condimenti secondo il gusto. Amalgamare la farcia con il succo d’arancia, un pò d’olio e l’aceto.
Sarde: Lavare e spinare le sarde e aprirle a libro. Poggiare su ogni sarda un cucchiaio di farcia, arrotolarle e formare degli involtini. Sistemare gli involtini in una teglia ben accostati gli uni agli altri, con le code rivolte in alto, alternando ad ogni rotolino una fetta d’arancia e 1/2 foglia di alloro. Si possono fermare con uno stecchino se tendono a disfarsi. Condire con un filo d’olio e cuocere per 5 minuti in forno caldo (180°).

Presentazione
Trasferiti in un piatto tondo su un letto di songino.

 

Note

 

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