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Salsa besciamella

5 marzo 2012 da sisco

 

Tempo: 30 minuti

  • Difficoltà: media
  • Occasione: tutte
  • Persone: per mezzo litro di salsa
  • Stagione: tutte

Ingredienti
50 g farina
50 g burro
500 ml latte
noce moscata q.b.

Preparazione
Le dosi sono per una salsa di media consistenza: si riduce la quantità di farina per ottenere una salsa più fluida. Per la preparazione della besciamella seguo un procedimento “a freddo”, che mi ha sempre dato buoni risultati: salsa vellutata e senza grumi. Utilizzare il latte a temperatura ambiente, si può anche scaldare sul fornello, ma non troppo appena tiepido. In un tegame a bordi alti (circa 8 cm) di diametro 15 cm, scaldare il burro finché non fonde, a fuoco basso con attenzione che non fumi. Spegnere il fuoco e poggiare sul bordo del tegame un colino passa brodo. Mettere la farina nel colino, quindi versare il latte a filo sulla farina mescolando con un cucchiaio. Quando tutto il latte è sceso nel tegame immergere il colino nel tegame e mescolare finché non è passata tutta la farina. A questo punto mettere di nuovo il tegame sul fornello acceso, regolando il fuoco molto basso, e mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. In circa 10-15 minuti la salsa inizia a rapprendersi: continuare a mescolare e cuocere fino al raggiungimento della consistenza voluta. A seconda dell’uso che se ne vuole fare la besciamella deve essere più o meno densa, comunque la cottura non deve essere inferiore ai 20 minuti altrimenti si sente sapore di farina. A fuoco spento aggiungere sale e, se piace, aromatizzare con una grattugiata di noce moscata.

Presentazione:
Si utilizza per tantissime preparazioni: lasagne, timballi di pasta, sformati.

Se la salsa risulta troppo densa si può aggiungere latte tiepido per diluirla. Se si sono formati grumi si può “recuperare” con il frullino a immersione: si frulla per alcuni minuti aggiungendo un po’ di latte tiepido e si cuoce di nuovo per farla rapprendere mescolando o continuando a frullare.

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