Author: sisco

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Gnocchi di Semolino

Tempo: 1 ora più 5 ore di raffreddamento
Difficoltà: media
Occasione:  conviviale
Persone:  6
Stagione:  tutte

Ingredienti
250 g semolino
1 litro di latte
sale
2 tuorli d’uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattato
50 g burro
parmigiano e burro per condire
carta di alluminio


Preparazione
Metti sul fuoco il latte con un pizzico di sale e fallo scaldare senza farlo bollire. Togli la pentola dal fuoco e versa il semolino a pioggia. Rimetti la pentola su fuoco basso e girando con un mestolo di legno cuoci il semolino finché non si addensa (10-15 minuti). Puoi cuocerlo anche nel forno a microonde evitando di dover girare in continuazione: metti il latte caldo in un recipiente da microonde, versa il semolino a pioggia e gira, quindi metti il tutto nel microonde e cuoci a metà potenza per 5-10 minuti. Estrai il recipiente gira e continua a cuocere finché non si addensa del tutto. Quando il semolino è denso versalo in una ciotola e condisci con un pò di sale, parmigiano, 50 gr di burro e gira. Aggiungi i tuorli d’uovo e gira rapidamente per non farli rapprendere. Assagiando il composto aggiustarlo di sale. Quindi prepara un foglio di carta di alluminio lungo circa 50 cm e versa il composto sulla carta. Avvolgilo nell’alluminio a forma di rotolo e mettilo in frigorifero per alcune ore. Per trasportarlo facilmente aiutati con un vassoio o un tagliere sul quale fai scivolare il rotolo direttamente dal tavolo. Quando il rotolo si è freddato lo tagli a fette spesse di circa 1 cm, le allinei in una teglia. Cospargi le fette con parmigiano grattato, spargi sulle fette del burro a tocchetti e inforni la teglia a 200°. Appena gli gnocchi si coloriscono sono pronti (20 minuti).

Presentazione
Si servono caldi come primo piatto oppure come accompagnamento di legumi o verdure.

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Mele Cotte Andreanna

…. rumore secco del coltello che rompe le nocciole sul tagliere, il rumore che si fa sbucciando una mela: tra il fruscio e il crepitio ricorda una cosa fresca….

  • Tempo: dipende dalla quantità di mele
  • Difficoltà: semplice
  • Occasione:  familiare o conviviale
  • Persone:  tante quante sono le mele utilizzate
  • Stagione:  inverno

Ingredienti
1 mela a persona (suggerimento mela annurca)
2 cucchiaini di zucchero di canna,
1 cucchiaio di marmellata di prugne o albicocche,
succo di ½ arancia,
uvetta secca,
4 nocciole o altra frutta secca,
pinoli,
burro a fiocchetti

Preparazione
Sbucciare le mele ma non completamente, lasciare dei pezzi con la buccia. Fare le mele a tocchetti e metterle in una teglia da forno. Far rinvenire l’uvetta a bagno nell’acqua calda per qualche minuto. Preparare in una ciotola il condimento delle mele: la frutta secca tritata grossolanamente, l’uvetta tagliata a pezzi piccoli, la marmellata, lo zucchero e il succo d’arancia. Se la marmellata fosse troppo compatta si può sciogliere con poca acqua. Aggiungere il condimento alle mele mescolandole per condirle bene. Aggiungere dei fiocchetti di burro. Infornare a 180 gradi in forno elettrico ventilato. Far cuocere circa 20 minuti. Il tempo di cottura comunque dipende dal gusto: mele più croccanti o mele morbide.

 Presentazione
In coppetta con una spolverata di zucchero a velo.

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Soffritto

  • 1/2 ora
  • semplice

Ingredienti

Il soffritto è alla base di molte ricette della cucina italiana e può essere fatto con una o più verdure. Io riporto un esempio di ingredienti che potranno variare a seconda della preparazione in cui viene utilizzato il soffritto.
100 g (2 carote medie),
100 g cipolla rossa,
40 g cuore di sedano,
50 g porro,
80 g (5-6 cucchiai) olio di oliva extravergine

Preparazione

Tagliare a pezzi molto piccoli tutti gli ingredienti e porli in una padella con l’olio. La quantità d’olio la regolerete a occhio man mano con l’esperienza. Un’indicazione può essere che le verdure risultino ben bagnate dall’olio, quindi non troppo asciutte, né competamente ricoperte. Porre la padella su fuoco basso e far soffriggere. Girare con una paletta di legno facendo attenzione che non si attacchino alla padella e non brucino. Il tempo di cottura dipende dalla quantità delle verdure: il soffritto è pronto quando le verdure sono appassite, non devono scurire.

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Minestrone

  • Tempo: 2 ore
  • Difficoltà: semplice
  • Occasione: familiare
  • Persone: 4
  • Stagione: tutte

Ingredienti
Soffritto:
1 carota,
1 cipolla rossa piccola,
1 cuore di sedano,
porro (quantità: quanto metà della cipolla),
olio di oliva extravergine.

Minestrone:
250 g zucchine,
una manciata di fagiolini (150 g),
300 g bieta,
150 g di legumi già cotti (piselli o fagioli),
200 cc di passata di pomodoro o pomodori freschi da sugo in pezzi,
sale, aromi (basilico, timo, erba cipollina….),
2 cucchiai di olio di oliva extravergine per condire.

Preparazione
Anzitutto preparare un soffritto. Quindi i legumi che vanno cotti a parte: si possono utilizzare freschi, secchi o in scatola già cotti. Tagliare in pezzi piccoli le zucchine e i fagiolini. Tagliare separatamente anche la bieta in pezzi. Travasare il soffritto in una pentola alta e aggiungere il pomodoro. Mettere la pentola su fuoco basso e far cuocere per 2 o 3 minuti, quindi aggiungere 2 litri di acqua, sale e volendo un cucchiaino di brodo vegetale in polvere. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Quando l’acqua bolle aggiungere le zucchine e i fagiolini. Proseguire la cottura su fuoco medio controllando che la minestra continui a bollire piano. Dopo 15 minuti aggiungere le biete tagliate ed i legumi già cotti. Fare cuocere altri 15 minuti. Si possono aggiungere altri tipi di verdure come ad esempio la zucca gialla, senza esagerare dato che dà un sapore dolce alla minestra. La bieta si può sostituire con altri tipi di verdure in foglia tipo lattuga o scarola.

Presentazione
Il minestrone in inverno si serve caldo, se piace ci si può cuocere pasta o riso. Si calcolano 30 gr. di riso o pasta da minestra, tipo “ditaloni”, per persona. Si fa bollire il minestrone e al bollore si aggiunge la pasta (riso) e si porta a cottura. Se il minestrone risultasse troppo denso si aggiunge acqua e si regola di sale.

In estate si può servire anche senza pasta. Io uso servirlo a temperatura ambiente. Se piace si può aggiungere un trito di basilico.

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Spaghetti all’Ubriacona

  • Tempo: 30 minuti
  • Difficoltà: semplice
  • Occasione: familiare
  • Persone: 4
  • Stagione: tutte

Ingredienti
320 g spaghetti
1/4 cipolla
1 carota piccola
1 costa sedano piccola
2 bicchieri di vino robusto (tipo chianti o barolo)
30 g burro
1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere
peperoncino tritato 

Preparazione
Preparare un soffritto con cipolla sedano e carota unire peperoncino a piacere.
Quando le verdure sono appassite unire il brodo vegetale sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. poi unire i 2 bicchieri di vino e continuare a far cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Lessare gli spaghetti e scolarli 2-3 minuti prima di fine cottura mettendo da parte un pò di acqua. Mettere il sugo e gli spaghetti in una padella e continuare la cottura su fuoco vivace aggiungendo man mano un pò di acqua di cottura se si asciugano troppo.

Presentazione
A cottura ultimata condirli con il burro e volendo con un trito di prezzemolo prima di servire.

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Torta “WOLF” di ricotta

  • Tempo: 1 ora
  • Difficoltà: media
  • Occasione: conviviale
  • Persone: 10
  • Stagioni: tutte

Ingredienti

750 g ricotta di pecora
180 g zucchero
40 g burro + burro per ungere la teglia
3 uova
100 g biscotti secchi
scorza di limone
cannella in polvere

Preparazione

Per la buona riuscita della torta occorre prendere una ricotta di ottima qualità. Far scaldare il forno a 200° (forno elettrico ventilato). Macinare i biscotti. Imburrare una teglia (30 cm diametro) e spargervi i 2/3 dei biscotti facendo in modo che rivestano le pareti. In una ciotola mescolare la ricotta, le uova, lo zucchero. Quando sono ben amalgamate si aggiunge la cannella: la quantità dipende dal gusto, a me piace metterne in abbondanza, l’impasto diventa quasi color nocciola. Quindi mescolare e aggiungere anche la buccia di mezzo limone grattuggiata e 20 g di burro fuso. Versare l’impasto nella teglia e cospargerlo con i biscotti rimasti e i restanti 20 g di burro a fiocchetti.
Infornare e far cuocere per 45 minuti. A cottura ultimata spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello del forno e lasciare ancora la torta in forno per 15 minuti.

Presentazione

La presento tagliata a quadratini che metto in un piatto quadrato a strati sovrapposti tipo piramide. Si può spolverizzare con un misto di zucchero a velo e cacao amaro.