Tante ricette dalla tradizione familiare
Postato in Antipasti, Contorni, Intermezzi & Piatti Unici il giorno 20 Agosto 2023
cucinio: crepitio di frittura è il rumore dominante, in sottofondo “pippiare” di sugo come dicono a Napoli. La mia parmigiana è senza mozzarella o altri “caci”: melanzane fritte, un buon sugo di pomodoro e parmigiano. Mi ricorda una calda sera d’inizio estate alla bottiglieria di Bolsena. Ingredienti 1,3 Kg melanzane globose 200 g farina 1,5 […]
Postato in Contorni il giorno 12 Agosto 2021
cucinio: toc toc toc …pausa…toc toc toc…pausa. Taglio la zucchina in quattro parti nel verso della lunghezza e poi sul tagliere ogni quarto in tre pezzetti: i “tronchetti”. Rumore di sassolini contro le pareti di uno shaker…quando condisco le zucchine e le agito nella teglia per distribuire bene olio, sale e finocchietto! La ricetta è […]
cucinio: il brontolio della moka, sale il caffè! No, non è il suono associato a questa ricetta: facendo i pomodorini si fanno pochi rumori a parte l’esplosione del frullatore. Il rumore del caffè lo associo agli anni di studio con Rosaria: fare il caffè era una buona scusa per la pausa, poi si studiava meglio! […]
cucinio: sfrigolio di frittura è il rumore dominante, ma anche toc toc sul tagliere non manca.. Ricetta sicuramente estiva ma la inserisco oggi: febbraio, freddo, piove cielo grigio e nero. Voglio uscire dall’inverno con la caponata, tornare alla mattina d’estate tipica: mamma Anna è lì circondata da melanzane e peperoni, intere o a pezzetti, pomodori […]
Verdure estive, profumi, aceto e ricetta di mamma Tempo: 1 ora Occasione: tutte Persone: 8 Difficoltà: media Stagione: estate Ingredienti 3 melanzane (circa 800 g) 2 peperoni: uno rosso e uno giallo (circa 500 g) cuore di sedano mentuccia (nepitella) basilico 2 spicchi d’aglio sale 3-4 cucchiai aceto aromatico (o 2 cucchiai di aceto rosso) […]
Cucinio: il “clanc” un po’ sordo che si sente staccando le foglie esterne dei carciofi, “tek-tek” di forchetta che batte l’uovo. Tempo: 1 ora Difficoltà: media Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: inverno – primavera Ingredienti 4 carciofi (preferisco romaneschi o comunque non spinosi) 2 uova 100 g farina 200 g pangrattato sale q.b. Preparazione Far […]
Postato in Contorni il giorno 27 Gennaio 2011
Tempo: 1 ora Difficoltà: semplice Occasione: tutte Persone: 4 Stagione: inverno Ingredienti 1,5 Kg scarola 1/4 cipolla rossa media 2 cucchiai uvetta 20 g pinoli sale q.b. 4 cucchiai di olio di oliva extravergine vino bianco per sfumare Preparazione Pulire la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavarla e metterla in una padella capiente (30-32 cm diametro) direttamente […]
Tempo: 1 ora Difficoltà: semplice Occasione: conviviale Persone: le dosi sono per 8 piccoli flan Stagione:tutte Ingredienti 2 uova, 100 g mozzarella, 100 g spinaci 100 g di crema di latte 100 g pomodori rossi olio, spicchio d’aglio, sale, pepe stampini singoli o le teglie da muffin Preparazione Tagliare a cubetti la mozzarella e strizzare […]
Postato in Contorni il giorno 28 Marzo 2010
Tempo: 1ora e 1/4 Difficoltà: semplice Persone: 4 Ingredienti 4 patate medie (400 g) olio di oliva extravergine sale q.b. aromi (rosmarino, salvia) Preparazione Far bollire una pentola con acqua leggermente salata (un cucchiaio raso di sale grosso). Accendere il forno elettrico ventilato a 200°. Sbucciare le patate tagliarle a cubetti non troppo piccoli […]