Tante ricette dalla tradizione familiare
Postato in Primi il giorno 13 Settembre 2018
cucinio: swooshhhhh improvviso ululato di vento: si è accesa la ventola del forno. Wrrrrr rumore continuo del motore del forno al quale ci si abitua e sembra sparire. Fruscio rumoroso del frullatore che diventa rapidamente un suono ovattato: la crema si addensa. Stromboli: terrazza sul mare di fronte a Strombolicchio, serata calda, salata e allegra […]
cucinio: rumore di coltello sul tagliere: sedano e carota rumore scattante, cipolla e porro stridono, la patata rumore acquoso, le verdure scrocchiano. E poi la pentola che bolle con ritmo lento, rumore cupo, sordo, invernale.
Postato in Primi il giorno 27 Ottobre 2012
cucinio: rumori metallici: il sibilo piuttosto fastidioso della scatoletta di sgombro che si apre; e ancora il rumore metallico del passa pomodoro. Una salsa classica con la variante agrodolce di Domenico che la vivacizza.
Postato in Primi il giorno 9 Luglio 2011
cucinio: toc toc dei gusci delle vongole battuti sul lavello di acciaio, si prende una vongola per volta e, di taglio, si batte leggermente sul piano del lavello, se esce sabbia la vongola si butta. Poi il rumore delle vongole che si aprono in padella, ricorda il rumore che si sente quando si cammina sulla […]
Postato in Primi il giorno 6 Giugno 2011
cucinio: bol,blo,bol… rumore di patate che bollono, poi “ccciack” lo schiacciapatate spruzza il bollente contenuto, mi ricorda il suono finale di alcuni fuochi di artificio. Il suono della forchetta sulla spianatoia mentre si mischia l’uovo: non tintinna è come il suono della pialla sul legno. Ho scoperto lo strucolo! Ogni scoperta va battezzata e quindi “Strucolo Alfa” perché […]
Postato in Primi il giorno 20 Aprile 2011
cucinio: il rumore del riso che cade nella pentola, un tintinnio argentino, mi ricorda il rumore delle bilie di vetro quando battono una contro l’altra. Verso il riso in una ciotola di plastica e… rumore diverso: simile a uno scroscio, al suono dei passi sulla ghiaia. Un primo piatto classico di primavera reso leggermente frizzante […]
Postato in Primi il giorno 29 Gennaio 2011
Cucinio: parecchia confusione, rumore di pentole, blo-blo di sugo che bolle, friggi-friggi delle carni che rosolano, ma soprattutto le chiacchiere…è un piatto che ho fatto spesso in compagnia, tu fai una cosa io un’altra…un piatto allegro di giorni napoletani di festa. Tempo: 4-5 ore (+3 ore raffreddamento) Difficoltà: complesso Occasione: conviviale Persone: 8-10 Stagione: inverno […]
Postato in Primi il giorno 28 Gennaio 2011
Tempo: 1 ora Difficoltà: semplice Occasione: familiare e conviviale Persone: 1 Stagione: inverno Ingredienti 90 g fettuccine (pasta secca) 80 g funghi coltivati (circa 2 funghi medi) 100-120 g carciofi (circa 2 carciofi) 1 cucchiaio di pomodoro passato 150 cc di vino bianco secco 2 cucchia di olio di oliva extravergine 1 pezzetto di porro (circa […]
Postato in Primi il giorno 25 Gennaio 2011
Tempo: 2 ore Difficoltà: media Occasione: festiva Persone: 4-6 Stagione: tutte Ingredienti Per lo sformato 360 gr di tagliatelle all’uovo, preferibilmente secche 50 gr di burro 250 gr di panna liquida fresca 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 3 uova intere un pizzico di noce moscata sale q.b. pepe nero macinato se piace burro e […]
Tempo: 1 ora utilizzando i ceci cotti e la pasta di pane già lievita Difficoltà: media Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: inverno Ingredienti 400 g ceci già cotti (il peso si riferisce a ceci sgocciolati ma teniamo il liquido) 250 g pasta lievita olio per friggere 2 pomodori maturi o 150 g di pomodoro passato […]