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Piccoli Flan di Spinaci

2 Novembre 2010 da

  • Tempo: 1 ora
  • Difficoltà: semplice
  • Occasione: conviviale
  • Persone: le dosi sono per 8 piccoli flan
  • Stagione:tutte

Ingredienti
2 uova,
100 g mozzarella,
100 g spinaci
100 g di crema di latte
100 g pomodori rossi
olio, spicchio d’aglio, sale, pepe
stampini singoli o le teglie da muffin

Preparazione
Tagliare a cubetti la mozzarella e strizzare i cubetti con le mani per far uscire l’acqua. Lessare gli spinaci e tritarli. Lavorare le uova con la panna: si può usare la forchetta o il frullino elettrico. Aggiungere la mozzarella e gli spinaci e un pizzico di sale. Versare il composto negli stampini riempiendoli fino a 2/3 e infornare per 12 minuti (forno elettrico ventilato 160°)

Tagliare i pomodori in piccoli pezzi e cuocerli in una padella conditi con olio, uno spicchio d’aglio, basilico, sale e pepe. Quando si sono asciugati abbastanza, circa 20 minuti a fuoco basso, togliere l’aglio e frullare tutto.

Presentazione
Si mette una cucchiaiata del frullato di pomodoro nel piatto e ci si adagia uno sformatino e si può sfruttare come antipasto o contorno.

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Torta rustica di ricotta (Lola)

30 Ottobre 2010 da

torta rustica di ricotta

Tempo: 1 ora e 1/4
Difficoltà: semplice
Occasione: conviviale
Persone: 6
Stagione: inverno

Ingredienti
200 g ricotta di pecora
100 g farina tipo “00”

100 g farina integrale
2 uova
100 cc olio
80 cc latte
15 g di lievito in polvere x pizze salate (1 bustina )
30 g circa di ritagli misti di affettati (mortadella, salame, prosciutto)
10 g circa di parmigiano grattugiato (1 cucchiaio abbondante)

sale, pepe se piace

Preparazione
Far scaldare il forno a 200° (elettrico ventilato). Preparare uno stampo da plum cake di dimensioni 12×22 cm, imburrarlo e infarinarlo. Per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro raddoppiare le dosi. Per guarnire la torta, come nella foto, dopo aver imburrato lo stampo far aderire al bordo e al fondo semi di papavero ( o sesamo).
Tagliare in piccoli pezzi gli affettati e tenerli da parte. Raccogliere in una ciotola le farine con il lievito in polvere, se si notano grumi passare le polveri al setaccio o mescolare bene con una forchetta. In un’altra ciotola mettere olio e uova montandole con il frullino elettrico, aggiungere il latte e la ricotta e continuare a montare per pochi minuti. Condire l’impasto con parmigiano e pepe, mescolare e quando il tutto è ben amalgamato aggiungere, poco per volta, anche il misto di farine. Assaggiare e regolare di sale l’impasto lasciandolo leggermente sciapo: gli affettati insaporiscono il tutto. Aggiungere infine gli affettati a pezzetti. Se il composto risulta troppo consistente utilizzare un pò di  latte per diluirlo. La consistenza finale deve essere abbastanza morbida, come una torta dolce, meno sostenuta della pasta del pane. Versare l’impasto nella teglia e spolverizzare semi di papavero (sesamo) sulla superficie.
Infornare e far cuocere circa 45 minuti, non aprire il forno prima che siano trascorsi 30 minuti. Controllare la cottura con uno spiedino metallico: se infilato nella torta ne esce asciutto si può spegnere il forno.

 

Presentazione
Si taglia a fette, e si può utilizzare sia come antipasto che come accompagnamento di piatti di verdure: carciofi, sformato di spinaci……

Si può congelare con una buona riuscita. Se congelata intera consiglio di affettarla quando è ancora un pò fredda , si spezzetta meno, e di passare le fette qualche minuto in forno caldo.

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Galletta al Vino (Douce France)

29 Ottobre 2010 da

  • Tempo: 1 ora
  • Difficoltà: semplice
  • Occasione: familiare
  • Persone: 8
  • Stagione: tutte

 

Ingredienti
330 g farina tipo “00”
160 g burro fuso
100 g zucchero bianco
3 cucchiai di vino rosso

 

Preparazione
Mettere la farina in una ciotola e mescolarla con lo zucchero. Aggiungere il burro e amalgamare gli ingredienti. Infine versare il vino e continuare ad impastare con le mani fino a che la pasta assorbe tutto il liquido. Continuare ad amalgamare per qualche minuto: la pasta risulta piuttosto friabile. Mettere la pasta nella teglia (io uso una teglia rettangolare 30×20)e stenderla pigiando con il palmo della mano fino ad ottenere uno spessore di un centimetro. Infornare in forno caldo (200°). Il tempo di cottura dipende dallo spessore da 15 minuti a mezzora. Quando è colorita e abbastanza croccante si estrae dal forno e ancora calda si spalma con abbondante marmellata di fichi o di fragole.


Presentazione
La torta non si taglia in modo regolare, si sfalda. Quando la faccio con marmellata di fragole la presento accompagnata con qualche fragola fresca o volendo caramellata.  

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Ciambella al cioccolato

29 Ottobre 2010 da

  • Tempo: 1 ora e 1/2
  • Difficoltà: media
  • Occasione: conviviale
  • Persone: 10
  • Stagione: tutte

 

Ingredienti
200 g cioccolato fondente
120 g farina
150 g zucchero a velo
6 uova
90 g burro
1 bustina lievito
3 cucchiai di rhum
1 pizzico sale

 

Preparazione
Fondere il cioccolato, trasferirlo in una ciotola e unire 75 g di burro mescolando fino a che sarà sciolto. Aggiungere lo zucchero a velo e il rhum, poi i soli tuorli delle uova. Mescolare il lievito con 100 g di farina, setacciare il tutto e incorporare al composto. Mescolare per legare bene gli ingredienti, montare a neve gli albumi e aggiungerli alla preparazione. Versare il composto in uno stampo a ciambella di cm 26 imburrato e infarinato, far cuocere a forno caldo prima 190° per 10 minuti, poi a 180° per 40 minuti. Controllare la cottura: questo dolce deve rimanere un pò umido all’interno.

 

Presentazione
A fette servita con panna montata o crema zabaione calda.

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Torta al grano saraceno

26 Ottobre 2010 da

  • Tempo: 1 ora e 1/2
  • Difficoltà: media
  • Occasione: conviviale
  • Persone: 10
  • Stagione: tutte

Ingredienti
150 g burro
50 g olio
150 g zucchero bianco
30 g zucchero di canna
170 farina bianca
100 g farina di grano saraceno
30 g farina di segale
6 uova
200 g mandorle tritate
1 bustina di lievito vanigliato

Preparazione

Preparare imburrata e infarinata una teglia da 24 cm di diametro. Mescolare in una ciotola i due tipi di zucchero. In una seconda ciotola versare i tre tipi di farina e la bustina di lievito mischiandole accuratamente con una forchetta per sciogliere eventuali grumi. Separare i tuorli dalle chiare. Montare le chiare a neve. Far sciogliere il burro nel microonde, o sul fornello, facendo attenzione a non farlo friggere. In una ciotola grande versare l’olio e il burro fuso, unire lo zucchero e mescolare con un mestolo di legno o con il frullino elettrico. Unire anche i tuorli e continuare a montare il composto finché diventa spumoso. Aggiungere quindi la miscela di farine e le mandorle tritate continuando a mescolare: il composto diventerà abbastanza sostenuto. A questo punto unire le chiare montate a neve ben ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Sistemare il composto nella teglia, battere la teglia lateralmente per eliminare bolle d’aria e infornare velocemente. Far cuocere in forno moderato (170° forno elettrico ventilato) per circa un’ora.


Presentazione
Far raffreddare la torta e tagliarla a metà. Farcitela con marmellata di mirtilli rossi. Spolverizzare con zucchero a velo e volendo servire con panna montata o crema calda allo zabaione.

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Pasta Lievita

28 Marzo 2010 da

Tempo: 1 ora più il tempo di lievitazione
Difficoltà: media

Ingredienti
Si riportano quantità indicative che varieranno a seconda della preparazione.
500 g farina di grano tenero tipo “00”
250 cl acqua tiepida
25 g lievito di birra
10 g sale
1 cucchiaio di olio

Preparazione
Mescolare la farina e il sale in una ciotola abbastanza larga. Sciogliere il panetto di lievito in 125 cl di acqua tiepida. Quando il lievito è ben sciolto versarlo nella ciotola con la farina, aggiungere l’olio e iniziare a impastare. Aggiungere poco a poco la restante acqua fino a raggiungere la giusta consistenza della pasta. Può darsi che dobbiate aggiungere più o meno acqua di quella indicata, è importante saper riconoscere la giusta consistenza della pasta, deve essere morbida, si deve staccare dalle pareti della ciotola e si deve poter formare una palla. Se con un dito si preme sulla superficie il dito crea un buco ma non appena si toglie il dito la pasta deve tendere a far sparire il buco, deve essere elastica. A questo punto si sparge un pò di farina sul fondo della ciotola, posarvi il panetto di pasta e coprire con un panno. Lasciare lievitare la pasta per circa un’ora.

Presentazione
La pasta lievita è alla base di molte preparazioni di torte rustiche, focacce, pizza napoletana, pane……

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Ragù

28 Marzo 2010 da

  • Tempo: 3 ore e 1/2
  • Difficoltà: media
  • Persone: ci si condiscono fettuccine per 10-12 persone
  • Occasione: conviviale
  • Stagione:tutte

 

Ingredienti
Per soffritto
100 g carote (circa 2 carote medie),
50 g cipolla,
30 g sedano,
30 g porro,
olio di oliva extravergine.

Per sugo
500 g carne macinata (metà manzo, metà maiale),
700 g passsata di pomodoro,
200 ml vino corposo (tipo Chianti),
100 ml latte,
aromi( chiodo di garofano, alloro, noce moscata),
sale,
pepe e volendo brodo vegetale in polvere.

Preparazione
Si prepara il soffritto. Si travasa il soffritto in una casseruola dal bordo alto e si aggiunge la carne. Si pone la pentola sul fuoco vivace e si fa velocemente rosolare la carne mescolando di tanto in tanto. Quando la carne è rosolata (si è scurita) si aggiunge la passata di pomodoro, il bicchiere di vino e il latte. Si condisce con sale: indicare la quantità di sale è veramente difficile, dato che dipende molto dal gusto, si può cominciare con mezzo cucchiaino raso e poi assaggiando aggiustare di sale. Si aggiunge un pizzico di pepe e un pò di noce moscata grattugiata, volendo si può aggiungere 1 cucchiaino raso di glutammato o dado in polvere. Si preparano 2 foglie di alloro con 2 chiodi di garofano infilati, così a fine cottura si tolgono dal sugo facilmente,. Si lascia la pentola su fuoco vivace finché inizia a bollire, quindi si abbassa il fuoco e si lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore. Si controlla il sugo e se si dovesse asciugare troppo si può aggiungere dell’acqua calda, è importante che la cottura sia lunga come ho detto circa 3 ore. A cottura ultimata si eliminano le foglie di alloro e i chiodi di garofano e il sugo è pronto per condire paste o per essere utilizzato per le lasagne.

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Patate al Forno

28 Marzo 2010 da

Tempo: 1ora e 1/4
Difficoltà:  semplice
Persone:  4

 

Ingredienti
4 patate medie (400 g)
olio di oliva extravergine
sale q.b.
aromi (rosmarino, salvia)

Preparazione
Far bollire una pentola con acqua leggermente salata (un cucchiaio raso di sale grosso). Accendere il forno elettrico ventilato a 200°. Sbucciare le patate tagliarle a cubetti non troppo piccoli circa 2 cm Quando l’acqua bolle versarvi le patate a tocchetti, l’acqua smetterà di bollire. Da quando riprende il bollore far passare 2 minuti e quindi scolare le patate. Attenzione non far passare più tempo altrimenti le patate si cuociono troppo. Con questo procedimento le patate si attaccheranno meno alla teglia e risulteranno croccanti esternamente con un cuore morbido.
Mettere le patate in una ciotola per condirle con sale e olio e gli aromi e poi metterle nella teglia per la cottura in forno. Si possono cuocere da sole o nella stessa teglia insieme agli arrosti di carne o pesce. Lasciarle cuocere per 1/2 ora quindi aprire il forno e girare le patate con una spatola staccando bene dal fondo quelle eventualmente attaccate. Quindi proseguire la cottura. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei cubetti e dal tipo di patata. Sono cotte quando risultano rosolate all’esterno e leggermente croccanti.

Presentazione
Sono di solito servite come contorno di carni o pesci arrosto

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Filetto di maiale al forno

28 Marzo 2010 da

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà:  semplice
Occasione:  familiare o conviviale
Persone:  4
Stagione: tutte

Ingredienti
800 gr di filetto di maiale intero,
4 patate,
sale,
olio,
1 rametto di rosmarino,
2 spicchi di aglio

Preparazione
Accendere il forno a temperatura elevta per arrosti: ad esempio per forno elettrico ventilato 200 gradi. Si sala il filetto di maiale spolverizzando sale su tutta la superficie esterna. Si pone il filetto in una teglia da forno. Si sbucciano le patate e si tagliano a cubetti non troppo piccoli circa 2 cm. Si mettono le patate a cubetti in una ciotola e si condiscono con sale e olio mescolando. Si buca con la forchetta la pellicola esterna degli spicchi d’aglio e si mescolano con le patate.

Quindi si mettono anche le patate condite nella teglia sistemandole intorno al filetto, si aggiunge il rametto di rosmarino e si inforna la teglia. Le patate possono essere preparate anche come indicato in patate al forno. Dopo circa 30 minuti si controlla la cottura infilando una forchetta nella carne: se esce sangue rosso o rosato la carne non è ancora cotta. Si gira il filetto e le patate e si continua la cottura. Quando controllando la cottura dalla carne fuoriesce un liquido bianco il filetto è cotto: si può togliere la carne dalla teglia e proseguire eventualmente la cottura delle patate che di solito richiede circa un’ora.

Presentazione
Questo arrosto va tagliato a fette spesse, circa ½ cm e va portato in tavola appena cotto, non può essere preparato con anticipo. Si può finire di cuocere un’ora prima del pasto e scaldarlo velocemente nel microonde, ma non può essere preparato troppe ore in anticipo. Si possono sistemare le fette in tondo in un piatto da portata con le patate nel centro.

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Vitello arrosto con carote Andreanna

28 Marzo 2010 da

Tempo: 1 ora e 1/2
Difficoltà: media
Occasione:  conviviale
Persone:  6
Stagione:  tutte

Ingredienti
1 Kg girello di vitello
1 limone
1 carota
1 cipolla
125 cc crema di latte
latte
20 gr burro
sale
pepe
vino bianco secco per sfumare


Preparazione
Tritare la carota e la cipolla in piccoli pezzi. Spremere il limone e tenere da parte il succo. Rosolare la carne con burro e olio in un tegame dai bordi alti su fuoco vivace.
Sfumare con vino bianco e passare bene con il mestolo sul fondo del tegame per staccare il fondo di cottura. Abbassare il fuoco e salare la carne da ogni lato.

Aggiungere le verdure tritate, aspettare che appasiscano e quindi aggiungere il succo del limone. Attendere qualche minuto e versare nel tegame la crema di latte e il latte fino ad arrivare in altezza a coprire metà della carne. Si può utilizzare anche solo latte per una preparazione meno grassa. Aspettare che il latte inizi a bollire, quindi coprire il tegame e abbassare il fuoco. Far cuocere per un’ora. Se il sugo si rapprende troppo si aggiunge acqua calda.
 

Presentazione
Tagliare la carne in fette sottili, frullare il sugo per omogeneizzarlo, la salsa così ottenuta si può servire in una salsiera. Consiglio di far raffreddare l’arrosto prima di tagliarlo. Meglio ancora se preparato in anticipo, si mette in frigorifero e si taglia a temperatura di frigorifero. Si può poi scaldare nel microonde oppure si può servire freddo con la salsa calda, o ancora si può scaldare nel tegame a fette immerso nella salsa.

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