Tante ricette dalla tradizione familiare
Postato in Lievitati con Pasta Madre il giorno 23 Aprile 2021
cucinio: Tempo: 2 ore più 24 ore di lievitazione Difficoltà: facile Occasione: familiare – festiva Persone: 3 teglie 25×35 Stagione: tutte Ingredienti per la base160 g pasta madre500 g farina “0” (proteine 12%)150 g farina “2” (proteine 12%)150 g farina di kamut (proteine 14%)560 ml acqua15 g miele (circa 2 cucchiaini)15 g sale35 g olioLa […]
Postato in Lievitati con Pasta Madre il giorno 11 Aprile 2021
cucinio: un suono di maracas mosse con lentezza: i grani di anice cadono nel mortaio, è un suono lieve rilassante. Tempo:2 ore + la lievitazione (2 giorni) Difficoltà: media Occasione: festiva Persone: 1 pizza da circa 1 kg Stagione: Pasqua (per tradizione), tutte le stagioni Ingredienti 100 g lievito madre 150 g farina tipo “00” […]
Postato in Lievitati con Pasta Madre il giorno 3 Aprile 2021
cucinio: un non-rumore quello che sento mentre mescolo le farine e i formaggi: polveri di grane diverse che si incontrano; sembra il rumore di “passi sul muschio”. Ogni tanto un ticchettio di forchetta che batte sulla ciotola e mi ricorda che è ora di passare a impastare! Tempo di distanziamento sociale: siamo un sacco casalinghi! […]
Postato in Lievitati con Pasta Madre il giorno 10 Febbraio 2016
cucinio: Il rumore dell’impastatore. Un suono ovattato iniziale quando il gancio trova la farina, poi improvvisamente un suono diverso che ricorda uno sciabordio, quando trova l’acqua ed inizia ad intridere; poi continua come piccoli schiaffi, sempre uguale, monotono. E’ un suono a cui ci si abitua, come ai suoni che fanno parte della vita, del […]
Postato in Dolci, Lievitati con Pasta Madre il giorno 3 Febbraio 2016
cucinio: Il limone scivola sulla piccola grattugia di metallo e ricorda un ritmo latino (merengue?), crac del guscio d’uovo, il suono del rum versato nel bicchiere. Come sottofondo costante il rumore dell’impastatore che è quasi piacevole e aiuta a concentrarsi sulla preparazione della brioche. Pantelleria con cari amici sul molo del porto con brioches e […]