Tante ricette dalla tradizione familiare
Postato in Minestre il giorno 8 Marzo 2020
cucinio: silenzio vellutato Tempo: 1 ora circa Difficoltà: facile Occasione: tutte Persone: 4-6 Stagione: inverno Ingredienti 500 g topinambur 20 g porro o cipolla rossa 30 ml vino bianco 80 g patate gialle (1 patata media) 3 g di brodo vegetale granulare (½ cucchiaino) sale q.b 50 g (circa 3 cucchiai) olio di oliva extra […]
Postato in Minestre il giorno 24 Novembre 2015
cucinio: colpi sul tagliere, il coltello nel sedano produce uno scricchiolio acquoso, un rumore simile ai passi nella neve…e poi blo-blo di pentola che bolle. Infine rumore di frullatore: improvviso, acuto, fastidioso ma dura poco!
cucinio: rumore di coltello sul tagliere: sedano e carota rumore scattante, cipolla e porro stridono, la patata rumore acquoso, le verdure scrocchiano. E poi la pentola che bolle con ritmo lento, rumore cupo, sordo, invernale.
Postato in Minestre il giorno 12 Febbraio 2013
cucinio: rumore di coltello che taglia il pane raffermo, un rumore ovattato sembra venire da lontano. E’ diverso dal rumore che fa il pane fresco, manca il tipico crrrcra della crosta appena sfornata.
Postato in Minestre il giorno 25 Marzo 2012
cucinio: concerto per sbucciapatate, l’attrezzo con lametta per pelare le patate fa il suo tipico rumore: swish swish; il mio tintinna anche quando qualche gesto un po’ più veloce fa oscillare la lametta. E allora si può usare come un tamburello: sottofondo musicale e… tolgo la buccia seguendo il ritmo e così pelare patate non è più una […]
Postato in Minestre, Secondi di mare il giorno 21 Gennaio 2011
Tempo: 3 ore Difficoltà: elevata Occasione: festiva Persone: 8 Stagione: tutte Ingredienti 300 g funghi (misti chiodini e coltivati) 1 Ombrina (1 Kg circa) da sfilettare 4 cucchiai di olio 1 cucchiaio di zenzero fresco tagliato sottile (julienne) 1 cucchiao di estratto di brodo vegetale 300 g tofu fresco scolato 4 cucchiai di salsa di soia scura 2 cucchiai […]
Tempo: 1 ora utilizzando i ceci cotti e la pasta di pane già lievita Difficoltà: media Occasione: familiare e festiva Persone: 4 Stagione: inverno Ingredienti 400 g ceci già cotti (il peso si riferisce a ceci sgocciolati ma teniamo il liquido) 250 g pasta lievita olio per friggere 2 pomodori maturi o 150 g di pomodoro passato […]
Postato in Minestre il giorno 28 Marzo 2010
Tempo: 1 ora Difficoltà: semplice Occasione: familiare Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 5 zucchine medie, 1 carota, ½ cipolla, una costa di sedano, 125 cc (mezzo bicchiere) di passata di pomodoro, sale, dado vegetale in polvere. Preparazione Dopo aver eliminato le estremità tagliare in pezzi grossi le zucchine, ogni zucchina in quattro pezzi. Tagliare in […]
Postato in Minestre il giorno 18 Marzo 2010
Tempo: 2 ore Difficoltà: semplice Occasione: familiare Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti Soffritto: 1 carota, 1 cipolla rossa piccola, 1 cuore di sedano, porro (quantità: quanto metà della cipolla), olio di oliva extravergine. Minestrone: 250 g zucchine, una manciata di fagiolini (150 g), 300 g bieta, 150 g di legumi già cotti (piselli o fagioli), […]