Tante ricette dalla tradizione familiare
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 26 Aprile 2014
cucinio: pochi rumori, predomina un plop-plop di bollitura leggera, regolare, continua. Più dei rumori colpisce l’aroma dolce, aromatico molto appetitoso che riempie la casa. Ecco Gabri con uno spesso pezzo di pancetta, lo taglia in tocchi, caramella, frigge, mette acqua e lascia in cottura a lungo. Io guardo allibita: “No! Non potrò mangiare questo piatto! […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 3 Aprile 2014
cucinio: “toc toc” sul tagliere, sfrigolio di soffritto e il tipico rumore del vino che si scontra con il fondo caldo del tegame ed evapora spandendo aromi. Cucinare e poi, gustare e assaporare stimola i ricordi, è come guardare una foto: la raccolta dei canneberges (mirtillo rosso americano) ricordo del Quebec. Mentre cucino sento ancora […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 20 Dicembre 2012
cucinio: ricetta ricca di suoni, toc toc del coltello che taglia le patate, sfrigolio leggero e continuo mentre le patate cuociono in padella, e a contrasto il suono frizzante dei petti che rosolano a fuoco vivace. Il suono breve ma particolare del vino che scende nel bicchiere e diventa più grave man mano che il […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 7 Aprile 2011
cucinio: rumore di coltello sul tagliere: tagliere di legno suono grave, di plastica suono diverso…un po’ ovattato. Sfrigolio di verdure che soffriggono, lo scroscio che fa il vino quando cade nel tegame caldo e rapidamente evapora con un buon profumo. Tempo: 1 ora Difficoltà: media Occasione: familiare – festiva Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 500 […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 8 Dicembre 2010
Tempo: 2 ore e 1/2 Difficoltà: complesso Occasione: familiare e festiva Persone: 6 Stagione: tutte Ingredienti 450 g fesa di tacchino 120 g prosciutto cotto 2 uova 1 tuorlo 4 fette di pane in cassetta o mollica di pane equivalente 1/2 bicchiere latte tiepido 2 dita vino bianco asciutto 3 cucchiai parmigiano grattugiato noce moscata […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 26 Novembre 2010
Tempo:3 ore e 1/2 Difficoltà: semplice Occasione: familiare Persone: 4-5 Stagione:invernale Ingredienti 500 g di sora di vitellone o bovino adulto 2 bicchieri di vino rosso corposo 1 cipolla piccola 1 carota 1-2 foglie di alloro 2 chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di brodo vegetale in polvere sale, pepe Preparazione Per la buona riuscita di […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 28 Marzo 2010
Tempo: 1 ora e 1/2 Difficoltà: semplice Occasione: familiare o conviviale Persone: 4 Stagione: tutte Ingredienti 800 gr di filetto di maiale intero, 4 patate, sale, olio, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio Preparazione Accendere il forno a temperatura elevta per arrosti: ad esempio per forno elettrico ventilato 200 gradi. Si sala il […]
Postato in Secondi di carne/uova il giorno 28 Marzo 2010
Tempo: 1 ora e 1/2 Difficoltà: media Occasione: conviviale Persone: 6 Stagione: tutte Ingredienti 1 Kg girello di vitello 1 limone 1 carota 1 cipolla 125 cc crema di latte latte 20 gr burro sale pepe vino bianco secco per sfumare Preparazione Tritare la carota e la cipolla in piccoli pezzi. Spremere il limone e […]