cucinio: il bollicchiare del caffè nella moka che diventa un gorgoglìo veloce quando il caffè è pronto, rumore piacevole. Poi “whiiiiiiiing” del frullatore che sminuzza lo zucchero e lo stridere della frusta che monta le uova, gira velocissima e sembra debba decollare…. poi però silenzio, tutto il resto si svolge in silenzio.
cucinio: rumori pochi, quei pochi metallici, il passapomodoro che cigola e il trita aromi che stride ma con un suono più “acquoso” mentre gli aromi spariscono tra le lamine.
Più che rumori ricordo gli odori, quello aspro della passata di pomodoro e quello forte e tipico della mentuccia. Odori estivi
Piatto forte della Zia Filo, tutti si ricordano i suoi pomodori! All’inizio dell’estate capitava all’improvviso e annunciava:” …non fiori ma opere di bene” e poggiava sul tavolo la teglia di pomodori avvolta in un canovaccio bianco ed era Festa!
Ancora non riesco ad eguagliare i suoi pomodori, c’è sempre qualcuno che dice:” buoni sì, però quelli di zia Filo…”
Ma io continuo a provare e prima o poi ce la farò!
cucinio: toc toc toc …pausa…toc toc toc…pausa. Taglio la zucchina in quattro parti nel verso della lunghezza e poi sul tagliere ogni quarto in tre pezzetti: i “tronchetti”. Rumore di sassolini contro le pareti di uno shaker…quando condisco le zucchine e le agito nella teglia per distribuire bene olio, sale e finocchietto!
La ricetta è di nonna Anna, il finocchietto lo metteva un po’ dovunque (aroma tipico nel viterbese) e in un’estate montefiasconese ha provato questa semplice ricetta di zucchine al forno con una bella dose di finocchio. Dopo la prima prova è diventata una ricetta classica della nonna gradita da figli e nipoti!!
Ingredienti
40 g zucchine
30 g olio
sale q.b.
pepe q.b.
finocchio fiori q.b.
Preparazione
Per questa preparazione consiglio la zucchina romanesca, quella chiara e costoluta, dal sapore più deciso e dalla consistenza soda.
Preparare una teglia da forno, antiaderente, spennellata leggermente di olio, accendere il forno (elettrico ventilato) a 180°.
cucinio:
Ingredienti per la base
160 g pasta madre
500 g farina “0” (proteine 12%)
150 g farina “2” (proteine 12%)
150 g farina di kamut (proteine 14%)
560 ml acqua
15 g miele (circa 2 cucchiaini)
15 g sale
35 g olio
La miscela di farine può variare ma è importante scegliere farine adatte a una lunga lievitazione con contenuto di proteine tra 12% e il 14%.
Ingredienti per condire
per la bianca:
15 ml olio
sale q.b.
rosmarino
per pomodoro e mozzarella:
15 ml olio
sale q.b.
300 ml passata pomodoro
250 g mozzarella
basilico
cucinio: un suono di maracas mosse con lentezza: i grani di anice cadono nel mortaio, è un suono lieve rilassante.
Ingredienti
100 g lievito madre
150 g farina tipo “00”
150 g farina tipo “0” manitoba
150 g zucchero
1 uovo
7 g anice in grani
7 g cannella in polvere
7 g cacao amaro
40 g burro
40 g strutto
30 ml vermut
30 ml marsala
100 g ricotta
1/2 limone (buccia grattugiata)
4 g sale (1 cucchiaino scarso)
potrebbe servire in aggiunta:
50 g farina 0 manitoba
7 g lievito di birra fresco
cucinio: un non-rumore quello che sento mentre mescolo le farine e i formaggi: polveri di grane diverse che si incontrano; sembra il rumore di “passi sul muschio”. Ogni tanto un ticchettio di forchetta che batte sulla ciotola e mi ricorda che è ora di passare a impastare!
Tempo di distanziamento sociale: siamo un sacco casalinghi! E allora si cucina, si provano ricette con qualche variante: oggi ho provato la pizza di Pasqua al formaggio versione “lievito madre”. Una buona variante!
pizzapasquale
Ingredienti
180 g pasta madre
300 g farina tipo “0” (manitoba)
300 g farina tipo “00”
200 g farina integrale
100 g parmigiano grattugiato
100 g pecorino grattugiato
5 uova intere
100 g strutto
100 cc olio
125 cc yogurt
100 ricotta
1 cucchiaino sale
pepe q.b.
cucinio: silenzio vellutato
Ingredienti
500 g topinambur
20 g porro o cipolla rossa
30 ml vino bianco
80 g patate gialle (1 patata media)
3 g di brodo vegetale granulare (½ cucchiaino)
sale q.b
50 g (circa 3 cucchiai) olio di oliva extra vergine
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cucinio: swooshhhhh improvviso ululato di vento: si è accesa la ventola del forno. Wrrrrr rumore continuo del motore del forno al quale ci si abitua e sembra sparire. Fruscio rumoroso del frullatore che diventa rapidamente un suono ovattato: la crema si addensa.
Stromboli: terrazza sul mare di fronte a Strombolicchio, serata calda, salata e allegra di fine luglio. La cuoca, Maria, ci propone delle pennette condite con crema di melanzane e finocchietto selvatico. Buonissime, da copiare.
